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食品造假与掺假

  掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。

  掺杂即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

  伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。

  掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理。

  食品掺假与造假往往与经济利益直接相关,比如为提高牛奶的蛋白质测定含量,人为往牛奶中掺加三聚氰胺,就利用了当前通行的蛋白质测定方法中的漏洞,从而获得经济利益。

  食品的造假和掺假往往给人民生命健康带来巨大的不确定性,因此也引起了全球的高度重视。而很多造假或掺假行为有专业人员的参与,因此令食品安全“防不胜防”。